Kérgesített szuvidált őzcomb petrezselyem olajon, sütőtök pürével és céklalével ízesített ropogós parmezánhálóval..

Rendhagyó módon nem a teljes receptet írom le, hanem csak a hozzávalókat és az elkészítés módját.

A mennyiségekre azért nem térek ki, mert tálaláskor illetve készítéskor szinte mindenki más és más mennyiségekkel dolgozik.

Hozzávalók:

A húshoz:

őzcomb

olívaolaj

friss rozmaring

só

A burgonyapüréhez:

burgonya

teavaj

só

tej

A petrezselyem olajhoz:

olívaolaj

petrezselyem

só

A hamis barnamártáshoz:

zellergumó

fehérrépa

sárgarépa

cukor

étolaj

szójaszósz

worcester szósz

paradicsompüré

mustár

só

bors

vörösbor

finomliszt

barbecue szósz

víz

Parmezán csipszhez:

parmezán sajt

víz

finomliszt

olívaolaj

só

céklának a leve (víz helyett )vagy ételfesték

Elkészítés:

Hús:

Az őzcombot feldaraboljuk kb. 10 dkg-os egyforma darabokra. Szuvidáló tasakba helyezzük őket sóval olívaolajjal és friss rozmaringgal.

Egy vákumozó segítségével vákumozzuk a tasakokat. A tasakokat belehelyezzük a szuvidálóba és 52,5 celsius fokon 2,5 órát szuvidáljuk,

ha a rózsaszín húsokat akarunk készíteni vagy 3,5 órán át szuvidáljuk, amennyiben nem szeretnénk, hogy rózsaszín legyen.

Burgonyapüré:

Héjával együtt megfőzzük a burgonyát majd eltávolítjuk a héját. Egy burgonyanyomó segítségével pépesítjük. Hozzáadjuk a teavajat, tejet, sót és egy habverő

segítségével habosítjuk. Tipp:Bolondíthatjuk sütőtökkel is vagy esetleg burgonya helyett csak sütőtököt használunk.

Petrezselyem olaj:

A petrezselyemnek csak a leveleit felhasználva étolaj és só hozzáadásával egy botmixer segítségével elkészítjük a petrezselyem olajat.

Parmezán csipsz:

Olívaolajhoz hozzáadjuk a vizet (vagy céklalevet), finomlisztet, sót és a reszelt parmezán sajtot. Egy botmixer segítségével lágy tésztát készítünk belőle. Céklalé

helyett használhatunk ételfestéket is.

Egy serpenyőt felhevítünk és egy evőkanál segítségével adagoljuk a lágy tésztát és kisütjük a csipszeket. Nagyon hasonlít a palacsinta sütéséhez csak itt nem

merőkanalat használunk és nem fordítjuk meg a tésztát.

Hamis barnamártás:

Egy edénybe étolajat rakunk és miután felhevült cukrot karamelizálunk benne. Hozzáadjuk a vágott zöldségeket, vizet, paradicsompürét, étolajat, szójaszószt,

worcester szószt, mustárt, sót, borsot, vörösbort, barbecue szószt. Addig főzzük ameddig a zöldségek jól megfőnek. A finomlisztből készítünk egy sötét rántást

és berántjuk.

Végezetül egy szűrő segítségével leszűrjük.

Tálalás előtt a burgonyapürét érdemes egy szűrőn átpasszírozni, hogy ne legyen darabos.

Jó étvágyat kíván a szerző!