Ételfotózás Arisztiddal

Hozzávalók

 8 adagra

1. Pörkölt:
2. 2,5 kg marhalábszár
3. 10 dkg sertészsír
4. 5 közepes fej vöröshagyma
5. 3 evőkanál fűszerpaprika
6. ízlés szerint só
7. ízlés szerint őrölt bors
8. 1 db zöldpaprika
9. 1 db kis db paradicsom
10. 1,5 dl vörösbor
11. Hamis sztrapacska:
12. 800 gramm nokedli
13. 250 gramm kockázott bacon
14. 1 evőkanál sertészsír
15. 1/2 szál póréhagyma
16. 400 gramm tehéntúró
17. 300 gramm tejföl
18. ízlés szerint só
19. ízlés szerint őrölt bors

Elkészítés

1. Pörkölt:
2. A lábszárat megtisztítjuk és 3×3 cm-es kockákra daraboljuk.
3. A hagymát felaprítjuk és a sertészsíron aranybarnára pirítjuk.
4. A hagymához hozzáadjuk a fűszerpaprikát és alacsony hőmérsékleten a zsírban feloldjuk.
5. Hozzáadjuk a felkockázott húst és kb. 3 dl vizet.
6. Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
7. A kuktát lefedjük és magas hőmérsékleten forrásig hevítjük a pörköltet.
8. Forrás elérése után takarékon kb. 40 perc alatt elkészül a pörkölt.
9. A kukta fedelét eltávolítjuk a gyártó előírása szerint és a pörköltet felöntjük vörösborral.
10. Fedő nélkül 10 percig főzzük még.
11. Hamis sztrapacska:
12. A bacon kockákat lepirítjuk a sertészsíron.
13. Hozzáadjuk a felszeletelt póréhagymát és megdinszteljük.
14. Levesszük a tűzhelyről és hozzáadjuk a nokedlit, túrót és a tejfölt.
15. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
    Ezután jól átkeverjük.
16. Jó étvágyat kíván a szerző!

Hozzávalók

 4 adag

1. 70 dkg sertésszűz
2. 120 dkg közepes burgonya
3. 15 dkg csemege szalonna
4. 1 kávéskanál pirospaprika
5. 6 gerezd fokhagyma
6. Ízlés szerint majoránna
7. Ízlés szerint só
8. Ízlés szerint őrölt bors
9. 2 dl víz
10. szükség szerint Étolaj vagy sertészsír

Elkészítés

1. A burgonyákat 30 percre 200 C fokos sütőbe tesszük héjastól.
2. A szalonnát feldaraboljuk és kevés zsiradékon zsírjára sütjük.
3. Feldaraboljuk a megtisztított sertésszüzet és hozzáadjuk a zsírjára sütött szalonnához.
4. A húst is lepirítjuk kevergetés mellett és hozzáadjuk a pirospaprikát, majd simára keverjük.
5. Hozzáadunk 0, 5 dl vizet és egyszer átkeverjük.
6. Ízlés szerint megszórjuk majoránnával, sóval és borssal.
   Hozzáadjuk a fokhagymát összetörve és egy kevés kevergetés után hozzáadjuk a maradék vizet.
7. Étkezési keményítővel vagy pörköltszaft kockával sűríthetjük, ha nem elég sűrű.
8. A burgonyákat meghámozzuk és felkockázzuk.
9. Egy serpenyőben olajat hevítünk és a kockázott burgonyákat pirosra pirítjuk benne.
10. A pirított burgonyákról a felesleges olajat egy szűrő segítségével lecsepegtetjük.
11. Tálaláskor a szaftos szüzet és a burgonyákat összekeverjük.
12. Jó étvágyat kíván a szerző!

Hozzávalók

 4 adagra

1. 50 dkg csirkemell
2. 40 dkg sárgarépa
3. 40 dkg fagyasztott spenótlevél vagy püré
4. 3 evőkanál étolaj
5. 4 dl kókusztej
6. 4 gerezd fokhagyma
7. 1 dl víz
8. 1 evőkanál étkezési keményítő
9. 2 evőkanál curry fűszerkeverék (én az MDH chicken masala terméket használom, amit a neten szoktam rendelni)
10. 2 bögre rizs a körethez (egy korábbi bejegyzésemben leírtam, hogyan szoktam készíteni)
11. 1 csomag petrezselyem a díszítéshez
12. Kevés kefir a díszítéshez

Elkészítés

1. Egy serpenyőben az olajat felhevítjük.
2. Hozzáadjuk a fokhagymát felaprítva és lepirítjuk.
3. Hozzáadjuk a sárgarépát és a csirkemellet felkockázva és lepirítjuk.
4. Felöntjük kókusztejjel és hozzáadjuk a spenótot.
5. Miután felforrt, hozzáadjuk a fűszerkeveréket és simára keverjük.
6. A keményítőt a vízzel csomómentesre keverjük és besűrítjük vele a maszalánkat.
7. A rizst egy korábbi receptem alapján köretként elkészítjük.
8. Jó étvágyat kíván a szerző!

Hozzávalók

 3 adagra

1. 400 gramm fagyasztott garnélarák
2. 200 gramm fagyasztott tenger gyümölcsei mix
3. 150 gramm barna csiperkegomba
4. 4 evőkanál szezámolaj
5. 6 gerezd fokhagyma
6. ízlés szerint hüvelykujjnyi gyömbér
7. 1 db közepes sárgarépa
8. 50 ml szójaszósz
9. 2 db erőleveskocka
10. Ízlés szerint só
11. 1 db chili paprika
12. 3 adag rizstészta
13. 1 db kicsi üveges mungóbabcsíra
14. 1 csomag újhagyma
15. 1,2 liter víz

Elkészítés

1. Az olajat felhevítjük egy mély serpenyőben.
2. A fokhagymát és a gyömbért vékonyra szeleteljük és a felhevített olajon megpirítjuk.
3. Hozzáadjuk a garnélákat (nem fagyott állapotban) és azokat is megpirítjuk minden oldalán.
4. 12 perc pirítás után hozzáadjuk a tenger gyümölcsei mixet, a chili paprikát és 4-5 percig pirítjuk.
5. Pirítás után felöntjük az egészet 4 dl vízzel.
6. Hozzáadjuk a szójaszószt és egyszer felforraljuk, majd visszavesszük a hőmérsékletet.
7. A répát és megtisztítjuk és vékonyra vágva hozzáadjuk.
8. Egy kevés hevítés után felöntjük 8 dl vízzel és hozzáadjuk a leveskockákat és a felszeletelt gombákat.
9. Forrás előtt hozzáadjuk a mungóbabcsírát.
10. Miután felforrt, hozzáadjuk a 3 adag rizstésztát és 2 percig forraljuk még.
11. Vékonyra vágott újhagymával tálaljuk.
12. Jó étvágyat kíván a szerző!

Hozzávalók

 2 adagra

1. 2 szelet Black Angus
2. 1 evőkanál étolaj
3. 7-8 dkg teavaj
4. ízlés szerint durva só
5. ízlés szerint durva őrölt bors

Elkészítés

1. (Közepesen átsütve).
   Egy serpenyőben felhevítjük az olajat és a teavajat.
2. Beletesszük a hússzeleteket és pontosan 5 percig sütjük őket magas hőmérsékleten.
3. Közben a tetejét sózzuk, borsozzuk.
4. Megfordítjuk a húsokat és a másik oldalát is pontosan 5 percig sütjük.
   A tetejét a forró zsiradékkal néhányszor locsolgatjuk.
   Közben a tetejét sózzuk, borsozzuk.
5. Elkészítés után 3 percig pihentetem alufóliába lazán becsomagolva.
6. Trükk: Ha a zsiradék fröcsköl a vajban levő víz miatt, egy darab sütőpapírt teszek a serpenyő fölé.
7. Friss salátával és pirított hagymával tálaljuk.
8. Jó étvágyat kíván a szerző!

Hozzávalók

 3 adagra

1. Sertésszűzhöz:
2. 10 dkg szalonna
3. 50 dkg sertésszűz
4. Ízlés szerint só
5. Ízlés szerint őrölt bors
6. Lecsóhoz
7. 70 dkg lecsópaprika (érdemes válogatni, hogy színes legyen a lecsónk)
8. 2 db közepes paradicsom
9. 1 fej közepes vöröshagyma
10. 1 evőkanál pirospaprika
11. Ízlés szerint só
12. 1 kávéskanál cukor
13. Burgonyához:
14. 2 csomag natúr burgonyacsipsz (Ez lesz a gyors része, mert boltban vásárolható natúr burgonya csipszből készítjük)

Elkészítés

1. A szalonnát zsírjára pirítjuk, majd a szalonna darabokat félretesszük.
2. A szalonna zsiradékon megsütjük a felszeletelt sertésszűzet.
3. Sütés után lecsepegtetve félretesszük és sóval, borssal ízesítjük.
4. A megmaradt zsiradékon aranybarnára pirítjuk a feldarabolt vöröshagymát.
5. Levesszük a tűzhelyről és hozzáadjuk a pirospaprikát, amit simára keverünk.
6. A paradicsomot nagyon apróra kockázzuk, majd hozzáadjuk a pörkölt alaphoz.
7. A paprikát a magjától megfosztjuk, feldaraboljuk és hozzáadjuk a pörkölt alaphoz.
8. Hozzáadjuk a cukrot, majd ízlés szerint sózzuk.
9. Magas hőmérsékleten, folyamatos kevergetés mellett elkészítjük a lecsót.
10. Tálaláskor a sertésszűzet, a lecsót, a pirított szalonnát és a burgonyacsipszeket finoman összekeverjük.
11. Jó étvágyat kíván a szerző!

A receptem érdekessége: ha a vörösbor helyett teriyaki szószt használunk, megismerkedhetünk a keleties ételek ízvilágával is. 3 óra

Hozzávalók

 3 adagra

1. 1 kg marhalábszár
2. 30 dkg csiperkegomba
3. 1 nagy fej lilahagyma
4. 1/2 fej fokhagyma
5. 10 dkg szeletelt bacon
6. Ízlés szerint só
7. Ízlés szerint bors
8. Ízlés szerint friss rozmaring
9. 1 dl vörösbor vagy teriyaki szósz

Elkészítés

1. Belehelyezzük a jénaiba a szeletelt bacon felét.
2. A bacon tetejére rátesszük a csiperkegomba felét szeletelve.
3. A lábszárat lehártyázva és vékonyra szeletelve a felét egyenletesen rátesszük a gombák tetejére.
4. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és friss rozmariggal ízesítjük.
5. Negyedik rétegként felszeleteljük a lilahagymát, fokhagyát és egyenletesen a hús tetején elosztjuk.
6. Következő rétegként rátesszük a gomba másik felét és a hús másik felét.
7. Ismét ízlés szerint sóval, borssal és friss rozmariggal ízesítjük.
8. Utolsó rétegként ráhelyezzük a szeltelt bacon másik felét.
9. Leöntjük az egészet 1 dl vörösborral, lefóliázzuk és mehet a 200 fokra előmelegített sütőbe 1, 5 órán át alsó és felső sütésen.
10. A fóliát eltávolítjuk és további 50 percig sütjük alsó és felső sütésen.
11. Köretként burgonyapürét ajánlok hozzá.
12. A vörösbor helyett lehet használni teriyaki szószt is, amihez párolt jázmin rizst ajánlok.
13. Jó étvágyat kíván a szerző!

 1 óra 30 perc

Hozzávalók

 6 adagra

1. 1,2 kg marhalábszár
2. 2 közepes fej vöröshagyma
3. 1 púpozott evőkanál őrölt paprika
4. 20 dkg zeller
5. 20 dkg fehérrépa
6. 30 dkg sárgarépa
7. 1 csomag petrezselyem
8. 2 mokkáskanál őrölt kömény
9. 1 mokkáskanál őrölt bors
10. Ízlés szerint só
11. 1 dl száraz vörösbor
12. 2 evőkanál sertészsír
13. 1 kg burgonya

Elkészítés

1. A lábszárat megtisztítjuk és felkockázzuk.
2. A hagymát felaprítjuk és a sertészsíron megdinszteljük egy kuktában.
3. Hozzáadjuk az őrölt paprikát és alacsony hőmérsékleten feloldjuk a zsiradékban.
4. Hozzáadjuk a felkockázott húst és kb. 2 dl vizet.
5. Hozzáadjuk a köményt, a borsot és a sót.
6. Forrás után a kuktát lefedjük és alacsony hőmérsékleten fedő alatt főzzük 30 percig, majd a fedőt szakszerűen eltávolítva, hozzáadjuk az 1 dl vörösbort és további 10 percig főzzük.
7. Hozzáadjuk a pörkölthez a zellert és a fehérrépát, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
8. Úgy 15 perc közepes hőmérsékletű főzés után, hozzáadjuk a feldarabolt sárgarépát és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
9. 10 perc közepes hőmérsékletű főzés után, hozzáadjuk a felkockázott burgonyát és a felaprított petrezselymet.
10. Felöntjük annyi vízzel, hogy 3 ujjnyival ellepje.
11. Ízlés szerint ismét sózzuk.
12. Fedő alatt kb. 10 perc alatt készre főzzük közepes hőmérsékleten.
13. Jó étvágyat kíván a szerző!

 1 óra 45 perc

Hozzávalók

 3 adagra

1. 500 g sertésszűz
2. 2 evőkanál sertészsír
3. 2 evőkanál szezámolaj
4. 4 gerezd fokhagyma
5. 1 hüvelykujjnyi gyömbér
6. 1,2 liter víz
7. 1 csomag rámen tészta
8. 3 db tojás
9. 1 db sárgarépa
10. 1 csomag petrezselyem
11. 1 db főtt kukorica
12. 1 csomag újhagyma
13. 1 kicsi üveg bambuszrügy
14. 1 db húsleveskocka
15. lap Nori
16. Ízlés szerint só

Elkészítés

1. A sertészsírt és a szezámolajat felhevítjük.
2. A sertésszüzről a nedvességet egy papírtörlő segítségével eltávolítjuk, majd a forró zsiradékba helyezzük és minden oldalát barnára pirítjuk.
3. Hozzáadjuk a fokkhagymát felaprítva és kissé megpirítjuk.
4. A gyömbért meghámozzuk és egy reszelő segítségével lereszeljük és azt is a forró zsiradékhoz adjuk.
5. Hozzáadjuk az újhagyma fehér részét és a petrezselymet is.
6. Felöntjük az egészet a vízzel és 1 órát főzzük a közepesnél egy kicsit alacsonyabb hőmérsékleten. Nem kell a habját eltávolítani! (közben hozzáaduk a leveskockát)
7. Közben elkészítjük a tésztát a csomagoláson jelzett módon.
8. A kukoricát megtisztítjuk úgy, hogy csak az utolsó héja maradjon rajta és 5 -6 percig mikrózzuk. Egy villa segítségével a csőről lemorzsoljuk a kukoricát.
9. A sárgarépát megtisztítjuk, majd egy hámozó segítségével vékony csíkokra vágjuk.
   (a csíkokat beledobjuk a levesbe 1 percre, majd kivesszük és a képen látható módon feltekerjük)
10. A tojást úgy készítjük el, hogy a forrástól számítva 6 percig főzzük. Miután eltávolítottk a héját egy éles és nedves késsel félbevágjuk.
11. A levesből a petrezselymet eltávolítjuk és egy szűrő segítségével leszűrjük.
12. Tálalás: 3 mély tányérba elosztjuk a levest. Hozzáadjuk a tésztát. Hozzáadjuk a sertésszüzet vékonyan felszeletelve. Hozzáadjuk a bambuszrügyet, miután átöblítettük. Hozzáadjuk a sárgarépa tekercseket. Hozzáadjuk a morzsolt kukoricát. Hozzáadjuk a tojásokat. Az újhagyma megmaradt zöld részét vékonyra szeleteljük és rászórjuk a tetejére. A legvégén adjuk hozzá a vékonyra vágott nori lapot.
    (a bambuszrügy, a nori lap, a szezámolaj beszerezhető a nagyobb boltokban)
13. Jó étvágyat kíván a szerző!